طريقة عمل كشري سكندري

المقادير :

1- كيسين معكرونة ( يفضل النوع الصغيره اوى ) ولكني استخدمت هنا العادي .
2-كيس مكرونه اسباجيتى .
3-عدس أخضر غير مقشوربنسميه اسود او بنى ويسمى عدس.
4-كوبين رز مصرى منقوع
5-طماطم ( الكمية حسب الحاجة .
6-ثوم حسب الرغبة.
7-بصل ( الكمية حسب الرغبة ويفضل ان تكون كمية كبيرة ).
8-فلفل أخضر حار حسب الرغبة .
9-ملح وبهارات ( حسب الرغبة ) و شطه طبعاا و خصوصا الكمون مهم جداااااااا.
10- خل أبيض.
11- زيت .
12-علبتين من صلصة الطماطم ..او اكثر حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

--نقوم بسلق المعكرونة مع قليل من الملح على النار .. ثم توضع جانبا ..
--يسلق العدس بعد غسله جيدا وتنقيته من الشوائب في ماء دافيء وملح
--بعد ان يقترب من النضج نقوم بتصفيته من الماء واضافة ماء جديد له ...
-- الآن نضيف الرز المنقوع في الماء إلى العدس بعد تغيير ماءه ( تم تغيير الماء حتى لايسود الرز )
-- بعد نضج الرز والعدس


هناك طريقتين لتحضير الصلصه:
الطريقة الأولى:
1-بحضر بصلة واقشرها واقطعها اجزاء
ثم احضر الطماطم واضع البصل مع الطماطم فى الخلاط حتى يتم هرسهم جيدا ثم اقوم بوضعهم فى اناء
واضعها على النار واضيف لها الملح والفلفل الاسود واضيف اليها 2-ملعقة من الزيت
واتركها حتى تسبك


الطريقة الاخرى:
1- يفرم الثوم فرما ناعما .. ثم يوضع في القدر مع الزيت حتى يبدأ في الذبول ( يجب ألا يحمر )...
حين يذبل الثوم قومي بإضافة كوب من الخل الأبيض إليه واتركيه حتى يغلي قليلا مع الثوم ..
2- في هذه الاثناء تقومين بعصر الطماطم في الخلاط مع ماء قليل وعلبتين من معجون الطماطم ..[ ويمكن إضافة قرن من الفلفل لمن يحبه حارا

3-قبل ان يحمر الثوم اضيف 2ملعقة من الخل الابيض
ثم اضيف الآن اضيفي عصير الطماطم مع معجونه إلى الثوم والخل على النار ثم نتركه يغلي على نار عالية إلى ان يبدأ في الغلظان .. ثم نهدئ النار حتى يتسبك جيدا
4-بعد ذلك نطفيء النار ونغطي الصلصة حتى تتسبك على البارد ...
5-نتوجه الآن للخطوة الأخيرة والمهمة جدا جدا .. وهي البصل ..
نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح طولية ويفضل ان تكون سميكة نوعا ما .. ( ولمن يحبها مقرمشة تكون قليلة السمك )...

6-ثم اقوم برش بعض من الدقيق على البصل واقلبه جيدا حيث اضافة الدقيق تجعله مقرمش
ثم نضعها على المقلى بدون زيت حتى يبدأ ماؤها يجف .. ثم نضيف كمية من الزيت ... ونتركها تحمر في الزيت مع التقليب بين فترة وفترة حتى يحمر البصل
وهنا البصل بعد وصوله لدرجة الاحمرار المطلوبة [ يمكنكم تحميره أكثر ]
احنا بنحبه غامق و مقرمش
وبعد ان يحمر [ ركزوا هنا جيدا ] .. نقوم بأخذ جزء من الزيت الذي قمنا بقلي البصل فيه ونسكبه على المعكرونة في قدرها بعد تصفيتها ويتم تقليبها مع الزيت حتى تتشرب نكهة البصل جيدا .. [ لاحظوا نحن لم نضف للمعكرونة أي زيت سابق ]..


الآن نأتي للناحية الجمالية:
يمكن لنا أن نغرف كل صنف على حدة او ان نجمعهم في وعاء واحد ..



م/ن